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水角子（第1页）

水角子

北人好食麦，通于古今，闻于中外矣，中下人家常馔，止是烙饼里葱酱食之，饼既枯硬，葱复辛烈，南人殆所不堪。

若岁时令节则具水角。

北音读角若交，故字误为饺。

试读宋人笔记，方知其字元为角也。

揆其初意，殆以其形似角而有此称。

每岁正月元日以至五日，人家多不举火，唯于隔年预制水角子储之，北人呼为煮饽饽，自巨室以至闾阖无不如此。

其中所实亦止韭菜之属，非必珍品也。

民国十年以后，北都穷困日甚，闻有一妪以元日不能具韭菜水角子，自痛暮年遘此苦境，竟悬梁而绝。

习俗缚人，一至如此，故都沦败之惨，亦从可想矣。

岁尾年头别有一物足资谈助，则祀神所用之蜜供也。

其法以油面作荚，砌作浮图式，中空玲珑，高二三尺，五具为一堂，元日神前必用之，甘芳可口。

满洲食品中有一种曰萨奇马者，炒米脂麻和蜜为之，点以有各色山查青梅之类，入口酥化，不独悦目也，牵连记之。

近日南中亦有仿制者矣。

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