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济南肴鸡（第1页）

济南肴鸡

[主料辅料〕

公鸡一只500克盐25克大茴香0.5克桂皮5克姜片5克花椒0.5克红曲50克丁香5克草果0.5克自芷0.5克葱段10克

[烹制方法]

将鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用。

取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24小时。

腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒12塞入鸡腹内。

取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放人锅内，再将剩下的12葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

[工艺关键〕

腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味。

煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。

[风味特点〕

济南肴鸡至今已有200年的历史，由齐鲁斋熟食店所创。

该菜继承了传统制做方法，做到了选料精，配料全，烹制精细等特点。

此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。

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