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四喜肉菜饭（第1页）

四喜肉菜饭

主要原料

上白粳米2000克，青菜1250克，猪薄皮五花肉2500克，白糖100克，盐27克，酱油280克，绍酒50克，桂皮、八角各10克，葱、姜各15克，熟猪油225克。

制作方法

粳米淘净沥干水分，控3小时备用。

青菜除去老叶和菜梗，洗净后切成2.5厘米长的段，沥去水分。

铁锅中放入熟猪油，用旺火烧至六成热时，加入青菜翻炒4分钟左右加盐25克、水2000克，沸后放入粳米，用饭铲顺锅壁轻轻翻动，随锅中水的逐渐减少，翻动速度逐渐加快，火力亦渐减弱，待米、水融和，米粒膨胀，把饭抹平，用筷子从饭上直透锅底，戳几个眼，加盖，见顶出大气时，改用小火焖15分钟左右即成菜饭。

另将猪肉去毛洗净，切成5厘米宽的长条，加适量水煮15分钟，取出晾凉，排切成1.5厘米宽、8厘米长的肉块。

撇去肉汤沫，锅中留汤750克，再将切好的肉块倒入，加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒，烧沸后把肉上下翻动一次，改用小火焖煮，每30分钟翻动一次，焖约1小时至熟为止，即为“四喜肉”

，吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。

风味特点

菜色翠绿，饭粒洁白，油润，香软，肉色红润，酥而不烂，肥而不腻，香鲜可口。

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