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炸桂鱼卷（第1页）

炸桂鱼卷

主要原料

净桂鱼肉125克，净胡萝卜50克，净白根50克，净葱头50克，净芹菜50克，香叶1片，白胡椒粒0.5克，红皮鸡蛋1个，鲜面包渣10克，生菜油250克（约用35克），精盐3克，黄油25克，味精1克，炸土豆条76克，净圆生菜2叶，鞑靼少司10克，白胡椒粉0.5克，净西红柿50克，干辣椒13个，过罗面粉1克。

制作方法1.将桂鱼肉切成大小相等的两块，拍成4毫米厚的长方形片，撒上精盐和胡椒粉。

胡萝卜、白根和葱头切成2毫米细的丝，芹菜切细丝。

西红柿切成角。

鸡蛋磕碗内，打散。

2.煎盘内倒黄油烧热，放入胡萝卜丝、白根丝、葱头丝和芹菜丝翻炒，随即加入香叶、干辣椒和白胡椒粉炒至断生，再加入精盐，味精炒匀，拣出香叶和干辣椒制成馅，晾凉，分两份备用。

3.鱼片放在案上，分别放上馅，将鱼片左右两端对头向里折，盖住馅，再由下向上卷成卷，边沿上撒少许面粉粘牢，制成两个鱼卷，先粘匀面粉，再蘸匀鸡蛋液，滚粘上鲜面包渣待用。

煎盘内倒生菜油烧至六成热，放入鱼卷，炸至呈金黄色，铲出控净油。

炸土豆条放长盘右方，盘边配西红柿角，压上生菜叶。

鱼卷盛在盘中间，其13搭在土豆条上，鞑靼少司装碟内，随菜一同上桌。

风味特点

外焦里嫩，清淡可口，宜老年人食用。

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