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福山烧鸡（第1页）

福山烧鸡

[主料辅料]

鸡500克精盐20克八角茴香0.5克葱50克姜25克酱油15克花生油l000克高梁秸13厘米饴糖25克五香粉0.5克[烹制方法〕将鸡去毛去内脏洗净，剁去小腿。

姜切片，葱切丝，八角茵香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上，腌渍3—4小时后，用洁布捉干。

将鸡的两条大腿骨砸断，在鸡腹上切3厘米长小口，把鸡的两条腿交叉塞人腹内，用高梁秸顺肛门处插入，撑在鸡脯下头的软骨上。

将饴糖加清水50克调匀，均匀的涂在鸡身上。

锅内倒入花生油，上大火烧至八成热时，将鸡放入锅内。

炸至呈紫红色捞出，控净油待用。

把葱、姜切成末，与五香粉调匀填入鸡腹内，把鸡放入一盘内，浇上酱油，撤上精盐，上展用旺火蒸15分钟取出，将鸡腹内高梁秸取出即可。

[工艺关键]

鸡在腌渍时要勤翻动，使其入味均匀。

鸡身上饴糖不要涂的过厚，以免在炸时颜色过深，影响色泽。

[风味特点〕福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。

福山名厨辈出。

遍及国内外，素有“厨师之乡”

的美誉，其传统佳肴美不胜收。

烧小鸡，相传在明代福山民间已广为流传。

其主料需选用当地产的一种食鸡，经精细初加工后，再炸、蒸而成。

因其体较小.又为当年雏鸡，又名烧小鸡。

民国初期烟台“顺香斋”

餐馆所制最佳。

现“松竹林”

饭店承袭旧制有所发展，烧制的小鸡形态美观，红润油亮，肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口，成为久盛不衰的传统名肴。

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