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乌云托月
〔主料辅料〕
紫菜5片绍酒10克
(约15克左右)鸡蛋1个精盐1克鸡汤250克〔烹制方法〕
将紫菜清水洗净,用凉水浸透放在汤碗里。
把汤勺放在火上,加开水250克,把鸡蛋入碗中,再倒入开水,做成一个圆荷包蛋,捞出放汤碗中央。
另起汤勺,加入鸡汤,凉水100克,放精盐、绍酒,烧开后撇去浮沫,盛到汤碗里即成。
[工艺关键]
必须选用上好清汤,始是孔府宴燕菜式。
紫菜必须挑选,以无砂质佳者入撰。
[风味特点]“乌云托月”
,是孔府著名的一道汤菜。
将紫菜撒成片。
用鸽蛋制成圆形的荷包蛋,放在紫菜之上,加入清汤制成。
紫菜飘浮在汤上形似乌云,鸽蛋如皎月依托于乌云之中。
故取名为“乌云托月”
。
现在曲阜宾馆及北京“孔膳堂”
都有此菜供应。
此菜黑白分明,汤清味鲜,清淡爽口,醒酒最佳。
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