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韭黄炒虾丝(第1页)

韭黄炒虾丝

韭黄炒虾丝

300克,嫩韭黄

150克,葱

40克,姜

20克,精盐

2

克,酱油

5克,味精

3克,料酒

5克,花生油

60克,高汤

30克,芝麻油

15

克。

【做法】鲜大虾肉洗净控净水分,由脊背片开至肚里,不要片断,抽去虾筋,使虾成为一个片,然后把虾切成细丝备用。

嫩韭黄洗净控净水分,切2厘米长的段,葱洗净切丝,姜去皮洗净切丝。

净炒勺内加花生油60克,烧

热时加葱、姜丝炝锅。

炸出香味后,加上虾丝煸炒2~3秒钟,加上料酒一烹,

随即加上精盐、酱油、高汤稍一炒,放入韭黄,急火炒4~5秒钟,淋上芝麻

油,加上味精搅匀即成。

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