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363 怎样区别香油机制香油和普通芝麻油（第1页）

363.怎样区别香油、机制香油和普通芝麻油？

香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。

在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。

按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制油两种。

小磨香油简称小磨油，又称小磨麻油。

它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。

用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。

小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。

按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。

产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。

机制香油又称香麻油、麻油。

它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。

按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。

普通芝麻油俗称大槽麻油。

它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。

由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。

一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料。

按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

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