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476 炸过的油不能再用（第1页）

476.“炸过的油”

不能再用

不少中国人对反式脂肪知之甚少，为此，杨月欣和范志红点评了人们常见的几种误区。

一、是不是所有有油的东西里都有反式脂肪？

不是。

反式脂肪的产生主要有下面三个来源：

1、由液态油固化形成植物油。

2、高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。

3、在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。

所以，未经加热的植物油中，是没有反式脂肪的。

二、不含反式脂肪的油加热后会产生反式脂肪吗？

会。

当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油﹑红花油等）越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”

，易被氧化。

这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。

在家里做饭时，油烧七分热就好﹐不要等到冒烟才烹调食物。

煎炸食品时﹐可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。

此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。

三、可以做到完全不摄取反式脂肪酸吗？

是可以的。

因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。

乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。

如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。

一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。

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