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第三章 鄂西南食风（第1页）

第三章鄂西南食风

鄂西南食风区主要指以清江流域为主体的湖北西南部地区，包括鄂西土家族苗族自治州和宜昌地区西部的广大地区。

这里山高谷深，气候具有高原特色。

长江峡谷和大的陷落盆地及清江河谷平原，适宜种植苞谷（玉米）、薯类、稻谷等杂粮。

有许多食俗、尤其是人们的饮食嗜好受四川省的影响较大。

本区内杂居着汉族、土家族、苗族等民族。

其中少数民族中人数最多的是土家族。

鄂西南地区主要以苞谷（玉米）、薯类为主食，辅以稻米、小麦等。

一些城镇和河谷地带也有以稻米为主食的。

一般为一日三餐。

就餐时间随季节变化而变化。

农闲时，就餐时间与其他地区大致相同；农忙时，餐次间隔较农闲时要长三四个小时。

鄂西南居民，收获甘薯一般都放在地窖里。

而收藏苞谷及其他杂粮或高悬于屋内；或以竹批子编成捆，储粮于外，上盖草，令其透风。

苞谷的吃法多磨成粉，用锅甑或蒸或煮，叫苞谷米子饭。

鄂西南副食以懒豆腐为主。

懒豆腐，又名“合渣”

，是用黄豆与蔬菜合煮而成。

制法与山东的“小豆腐”

相似。

随着人们生活水平提高，一些地区用豆浆拌猪杂、粉条、萝卜丝做成“懒豆腐”

，用它拌食苞谷米子饭，味美易咽，营养丰富。

腊肉也是鄂西地区人们常吃的副食。

农历腊月，人们宰杀肥猪，将肥肉悬挂在火坑四壁，依靠炊烟长年累用的薰烤，外表似黑漆一般，可以保存很久。

鄂西南人喜酸爱辣，在口味嗜好上近似于四川。

这里家家户户都有一个或几个酸菜坛子，都晒有干辣椒，一年到头几乎餐餐不离酸菜和辣椒。

此地有“辣椒当盐”

鄂西南人喜茶爱酒。

这里万山重叠，沟谷纵横，常年云雾缭绕，为名茶之乡。

著名的茶叶有宜红茶、玉露茶、容美茶、巴山茶、清江茶等。

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