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第二章汉族食风
汉族分布于青海各地,是青海人数最多的民族。
青海的汉族,大部分是从内地迁来的。
这里的客观环境与内地大不相同,但汉族的饮食习惯仍能与内地保持基本一致。
当然,青海的汉族,在长期演变过程中,饮食生活也有自己的特点。
青海汉族的日常饮食同内地差别不大。
西宁市50万人口中,大多是解放后从内地各省迁来的,南方人仍保持主食大米的传统,而北方人则喜食面食,没有形成统一的食风。
农区的平川地带,春夏季气温较高,种植小麦、玉米、青稞和养麦及各种蔬菜。
一般来说,一年一季。
青稞种植面积不大,因为青稞成熟早,收下青稞,可以腾茬种白菜、萝卜,或者做打麦场。
山地气温较低,大多不适于小麦生长,而以各种杂粮为主。
汉族农民的传统主食是白面制品,有馒头、饺子、面条、烙饼、釀皮子等各种花样,其食法同甘肃、陕西接近,口味偏酸辣。
面条多采用神拉法,可宽可细。
最有特色的是当地的揪面片儿。
揪面片儿的前几道工序和面、饧面、摔条儿同抻面极相似。
拉成一定长度的宽条,缠在手臂上,再揪片儿。
青海人揪面片的技术很高,站得高锅远远的,揪出的面片不停地抛射到沸水中,速度可与山西刀削面高手相媲美。
面片儿大小、厚度均匀。
羊肉面片儿风味足,食后令人难忘。
锅盔,青海人称之为“焜锅”
,藏族等民族也食,烙得很厚很大,外酥香,内松绵,耐存放。
要切成四五厘米宽的长条儿食用。
青海夏季来得晚,人们常于六七月去山野里采食蕨菜,于七八月去草原或林间采拾蘑菇。
于九十月间采集发菜。
青海水产不多,但青海湖里的鱼,尤其是无鳞湟鱼很有名气,产量也高。
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