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湖南
1.君山银针
君山银针,产于湖南洞庭湖君山岛,君山又名洞庭山。
为黄茶类针形茶,有“金镶玉”
之称,其售价为当今名优茶之最。
君山茶曾用名黄翎毛、白毛尖,1957年始定今名。
君山宛如于西洞庭湖中一块绿宝石,刘禹锡有诗赞曰“遥看洞庭山水翠,白银盘里一青螺”
。
古老的君山,物产万类,以茶最享盛名。
古时君山茶年产仅一斤多,清朝尚有贡尖、贡蔸之分(即银针、毛尖)。
乾隆下江南后,下诏岁贡十八斤。
即时是今天,茶园扩展,年产量也只得300公斤,1994年春,产地的出厂价为每公斤1200元。
除却乌龙,其它茶类中也只有龙井可比价了。
君山银针采摘始于清明前三天左右,直接拣采芽头。
盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛。
芽头要求长25-30毫米,宽3-4毫米,芽蒂长约2毫米,肥硕重实,一芽头含三、四个已分化却未展开的叶片。
每公斤银针约需5万个芽头。
制作工艺在近年内有所改革,将杀青改为蒸青,以提高芽头在杯中竖立的概率。
成品茶按芽头肥瘦、曲直,色泽亮暗进行分级。
以壮实挺直亮黄为上。
优质茶芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披银毫;汤色橙黄明净,香气清纯,叶底嫩黄匀亮。
实为黄茶之珍品。
君山银针需以玻璃杯冲泡,冲泡初始,芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚为壮观,有“三起三落”
之称。
最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,堆绿叠翠,令人心仪。
其原因极简单,不过是“轻者浮,重者沉”
。
“三起三落”
,因茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起。
最外一层芽肉吸水,比重增大即下沉,随后芽头体积膨胀,比重变小则上升,继续吸水又下降,如此往复,升而复沉,沉而复升。
此类现象,其它芽头肥壮的茶也有出现,但不及君山银针频繁。
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