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一百八十一忌--食肉感染旋毛虫病
近年来,旋毛虫病在我国人群中发生的越来越多。
感染旋毛虫的患者出现发烧、腹泻、浮肿,发疹等症状,严重者可丧失劳动能力,甚至引起死亡。
由于旋毛虫病危害严重,因此逐渐引起人们的高度重视。
在国外,旋毛虫病的发生多与患者发病前食用灌肠、熏肉、烤肉等食品有关。
据资料报道,加热到62℃一72℃能杀死旋毛虫幼虫,但因肌肉为热的不良导体,烟熏或短时间烤制只能杀死肉表层的旋毛虫,而肉块内部的旋毛虫体仍然存活,所以使食用者发病。
在我国,发病者多与生食或吃半熟食的风味肉食晶有关。
据目前的发病实例统计,在我国引起人体发生旋毛虫病的肉食制品有以下几种:
(一)“生皮”
:系白族语,猪宰杀后,不用滚汤烫毛、刮毛,而是用火将毛烧焦,刮洗至猪皮焦黄,再用此种生猪肉切成细丝,拌菜生吃。
(二)“生血”
、“噢嚅”
:系哈尼语,是以生猪肉、生猪血为主,配以辣椒,萝卜叶等佐料的生凉菜。
(三)“过桥米线”
:用沸开油汤浸烫生精肉片,配以佐料,食用。
(四)“涮羊肉”
:将大锅内的汤烧至沸开,然后将切好的生羊肉片放汤内浸烫数秒钟,再用筷夹出蘸以佐料食用。
(五)“狗肉锅贴”
:将生狗肉切成片,在热炒锅上来回翻一次,然后蘸以佐料食用。
(六)“吃酸肉”
:将生肉、内脏加米饭、盐等,发酵5-7天后食用。
以上这些肉的食用方法有的是生食,有的是半熟食。
引起人体发生旋毛虫病是因为这些烹调方法不能杀死肉中的虫体。
因此,有些边远少数民族地区的生食肉类的习惯,应该废止,代之以熟食方式。
但也应看到,目前随着人民生活水平的提高,食肉量逐年增加,对“涮羊肉”
、“过桥米线”
等半熟的风味食品的要求越来越强烈,因此要求我们要加强肉类的兽医卫生检验,以便为食用者提供卫生安全的肉食品原料,这才是防止旋毛虫的根本方法。
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