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14 红煨方肉（第1页）

14.红煨方肉

红煨方肉是毛泽东主席来湘时喜吃的菜看之一。

据称，毛主席品尝这道菜时讲过，红煨方肉可健脑，增强记忆。

【原料】

主料：猪五花肉1250克。

调料：熟猪油100克，精盐5克，味精1.5克，葱15克，姜15克，酱油50克，甜酒原汁50克，桂皮15克，冰糖50克。

【制法】

将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，下入汤锅煮一下，使肉收缩，改成4厘米见方的块，在皮面上划上花刀，在肉的一面剞上十字花刀，深度为肉的23（切勿把皮划破）。

葱白切花。

余下葱和姜拍破。

将猪油烧沸，下入葱、姜煸炒，再下入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煸至红色时再加入甜酒原汁、冰糖、精盐、桂皮和也烧沸之后，将方肉放入垫竹算的砂钵内（皮朝下），倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止。

食用时，将方肉连汤上火烧沸，再揭开盖，撇去浮油，去掉葱、姜、桂皮，两手提起竹算，将肉翻扑盘内，再加味精把汁收浓，浇盖方肉上，撤葱花即成。

【特点】

据资料记载：猪肉中含有不饱和酸和人体必需的脂肪酸，溶点较低，风味良好，且易消化吸收；龙其是其中所含花生四烯酸，有助于降低血脂水平。

近年来，医学界发现猪肥肉具有利于健康的因素，正逐步改变人们对肥肉的误解。

中医认为，猪肉甘咸性平，具滋阴、润燥之功效。

此菜颜色红亮，质地软烂，咸甜适度，肥而不腻，香浓味美。

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