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三鲜素海参（第1页）

三鲜素海参

【原料】水发木耳100克，水发冬菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克，青椒50克，花生油250克（实耗约80克），酱油30觅，精盐2克，料酒2克，味精3克，白糖5克，水淀粉50克，玉米粉75克，姜末2克，鲜汤150克。

【制法】①先将水发木耳洗净，控干水分，切成末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精1克、清水50毫升拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，氽成海参形，即为素海参。

②再将水发冬菇洗净去蒂，切成梳子状片。

熟冬笋切滚刀块。

熟菜花切成栗子大小的块。

③青椒洗净后去籽切成梳子状片。

另把炒锅置旺火上，放花生油50克烧热，即将全部辅料下锅煸炒。

④然后再下姜末、料酒、酱油、白糖等调料和鲜汤，约烧半分钟后，加入素海参、味精，烧开卤汁后，用水淀粉勾芡，淋明油10克，烧好可起锅装盘。

【特点】色形美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。

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