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酸辣腰花（第1页）

酸辣腰花

【原料】鲜猪腰子500克，泡菜100克，净冬笋30克，水发香菇40克，小红辣椒20克，青蒜30克，猪油400克（实耗100克），料酒20克，盐3克，酱油20克，味精1克，香油20克，湿淀粉15克。

【制法】①猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净，表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀（即蓑花刀，两面深度为2／3），切成2．5厘米见方的斜方块，装入盘内，用盐拌匀加湿淀粉浆好。

②泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂、籽洗净，均切成末。

青蒜切成片。

③将猪油烧沸下入腰花，炒至八成熟时，用漏勺沥油，锅内留油50克，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、青蒜炒一下，烹料酒加入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，即倒入滑熟的腰花颠炒几下，淋香油装盘即成。

猪肝、猪心亦可按此法制作。

【特点】酸辣鲜香，酒饭为宜。

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