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油焖尖椒（第1页）

油焖尖椒

【原料】尖椒400克，色拉油750克，湿淀粉5克，碘盐3克，酱油10克，味精4克，白糖5克，醋2克，葱、姜各3克。

【制法】①先将尖椒洗净，去蒂和籽，葱、姜切丝。

②再将勺内放油，烧至四五成热时，再放入尖椒炸软，倒出沥油。

③然后在勺内放底油烧热，用葱、姜丝炝锅，先放入炸好的尖椒，用醋略烹，再加酱油、盐、白糖、味精及水150毫升。

用小火焖透，待汤汁少时，用淀粉勾芡，最后加明油即好。

【提示】炸尖椒时油温不要太高，否则影响色泽，焖制时应用小火。

【特点】质地酥烂，汁芡融合，口味鲜辣微甜。

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