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奶油桃仁菱米（第1页）

奶油桃仁菱米

【原料】鲜桃仁100克，鲜菱米150克，牛奶150克，味精2克，料酒5克，淀粉25克，葱段15克，精盐、碱面、姜片各10克，鸡汤适量。

【制法】①把桃仁去净皮壳，洗净，用清水加少许盐泡上为保持鲜嫩洁白。

②把菱米放开水锅中加少许碱面烫一下，捞出冷水过凉，和桃仁拼放在盘内。

③炒勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片炸出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，放入盐、味精、桃仁、菱米，烧开后，撇去浮沫，加入牛奶，用水淀粉勾匀芡汁，淋入鸡油，翻转过来，出勺装盘即可。

【特点】色泽乳白，质地鲜嫩，清香味美，为初秋时令佳肴。

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