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料酒开启后不可久贮（第1页）

料酒开启后不可久贮

料酒又称“黄酒”

，质量上佳的称为“绍酒”

（因产于浙江绍兴而得名）。

料酒是以糯米或小米为原料，为我国特产，通常酒精度为13～20度之间，清澈透明，香气浓郁，在烹调中可去腥、增香，作为香味调料，开盖后，不宜久置。

因为料酒的酒精度数较低，又属酿造酒，很容易被细菌的浸染，造成酸败。

特别在夏季，开启后常放在灶台边，温度较高，再加上长时间接触空气，料酒会变得浑浊不清，产生酸味，失去了增香的调味作用。

所以保管料酒时，应注意将其放在阴凉通风处，15～25℃为最适宜的温度。

不能放在灶台上，开盖后应及时盖好，且不宜久贮，既要防止混入细菌、尘埃，又要防止料酒变质。

但有时发现未开启的料酒瓶中也会出现沉淀物，这是料酒本身的纯度达不到，时间一长产生的，我们通常称其为“酒脚”

，它并没变质，仍可食用。

但若开启后出现此现象，再加上料酒有了酸味，则不可食用。

因此，料酒开瓶后不能再久贮。

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