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食物的配伍原则是什么（第1页）

食物的配伍原则是什么?

食物配伍并非是几种食物的简单相加，而是在中医理论的指导下，将两种或两种以上的食物按照一定的配方原则加以组合而成，它类似于方剂学的配方规律，并与烹饪学中的配菜相关。

即必须遵循君、臣、佐、使的配方原则，同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合。

概括为主料、辅助料和佐助料。

主料（君）

主料是根据食疗的需要而起主要作用的食物，可由一种或两种以上的食物组成。

如治疗老年性慢性支气管炎的猪肺粥，猪肺益肺气，薏米健脾气，两者共同发挥补脾益肺之效，均为主料。

辅助料（臣）

辅助料是辅助主料以使食物的功效增强，或治疗兼症的食物。

如治疗肺结核的白木耳鸡蛋羹，以白木耳养阴润肺止咳为主料，配以鸡蛋养阴润燥，以使白木耳的功效增强，为辅助料。

佐助料（佐、使）

佐助料是消除主料的毒性或副作用，或调味增色，或引导主、辅料归入机体某脏腑经络的食物。

如各种菜肴食物中，常用的姜、葱、花椒、胡椒、黄酒等，可去膻解腥，为佐助料。

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