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保管食盐有哪些禁忌（第1页）

保管食盐有哪些禁忌?

市场上销售的食盐大都是用袋装密封进行保存，但人们购买后在家庭食用过程中该如何进行保管呢?它存在哪些禁忌呢?我们将其归纳如下。

（1）食盐忌露天放置。

因为露天放置，使食盐与外界环境直接接触，当空气的相对湿度超过75％时，即为空气的潮湿状态，食盐在此潮湿环境中则容易潮解，并起初溶化。

与之相反若空气过于干燥，食盐本身有正常的含水量，会导致因其内部水分蒸发而干缩，使食盐易结块。

所以食盐既忌潮湿环境，又忌干燥环境，总之是禁止露天保存。

特别是生活中食用的碘盐，内含碘酸钾易分解，在潮湿、干热、通风的情况下，碘即游离而升华，如加上日光的照射则更加速此反应，时间越久，碘损失越多。

所以食盐应放置在有盖的盛器内。

（2）食盐忌被水分或其他液态调味料浸染。

我们在烹调中，由于不慎，使水分或料酒、醋、酱油等液态调料浸染食盐，使食盐发生水解溶化，再干缩结块，或被染上其他调味料的颜色，影响做菜的质量。

食盐若被浸染，应尽快将其浸染的部分盐分拣出来，以免在保存过程出现潮解，降低食盐的食用价值。

（3）存放食盐忌选金属容器。

因食盐的化学成分为氯化钠，若选用铁、铜等金属盛器存放，易发生化学上的原电池反应，使金属盛器被腐蚀，盐分受影响，所以盛放盐的容器应选用带盖的缸、罐等陶瓷盛器，或被电镀一层保护层的金属盛器等。

另外保存食盐的缸、罐等不要放在灶台上，因为灶台上温度较高，碘盐即使间接受热，也会使碘分离，降低其含碘量，影响碘盐的质量。

做菜时加放碘盐还要注意在菜肴成熟时投入，否则同样会因加热使碘升华而损失。

总之食盐为居家之必备，只有进行合理保存，才能有利于烹调，使做出的菜肴保存时间较长，质量较好。

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