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173 秃肺暖锅（第1页）

173.秃肺暖锅

原料:青鱼肝300克，竹笋25克，粉皮60克，猪油（炼制）40克，醋2克，黄酒25克，酱油2克，白砂糖2克，味精2克，大葱2克，姜2克，香油2克，盐20克，青蒜5克。

制法:1.青鱼肠两侧的鱼肝轻轻摘下，拉去鱼肝旁的两条黑线，小心地去除苦胆，如鱼肝上沾有胆汁，需割去，再用清水冲洗干净，沥净水分，然后每叶切成2段，长的可切成3段。

2.粉皮用清水洗净，切成7厘米长、1厘米宽的条。

3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油，烧至七成热时下入葱段煸出香味，放入鱼肝段稍煎两面后烹入绍酒，加盖略焖，再加入酱油、姜末、醋、精盐、白糖、味精、白片、粉皮条焖烧10分钟左右，至鱼肝成熟，汤汁浓稠，粉皮卷缩，再加入青蒜丝，淋上麻油，即可食用。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:神经衰弱调理、明目调理。

营养分析:粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

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