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192 首乌肝片（第1页）

192.首乌肝片

原料:猪肝250克，何首乌20克，木耳（水发）25克，油菜15克，黄酒10克，醋5克，盐4克，淀粉（豌豆）15克，大豆油25克，大葱15克，姜15克，大蒜15克，猪油（炼制）75克。

制法:1.首乌用煮提法制成浓度为1∶1的药液，从中取20毫升备用。

2.将猪肝剔去筋洗净后，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

3.姜、葱、蒜洗净后，葱切成丝，蒜切成片，姜切成米粒大小，青叶菜淘洗干净。

4.将猪肝片加入首乌汁和食盐少许，用湿淀粉15克（10克淀粉加水）约一半，搅拌均匀，另把首乌汁、酱油、绍酒、食盐、醋、剩余的湿淀粉10克（淀粉5克加水）和汤对成滋汁。

5.炒锅置武火上烧热，放入油，烧至七成热时放入拌好的肝片滑透，用漏勺沥去余油。

锅内剩油约50克，下入蒜片、姜米略煸后下入肝片，同时将青叶下锅翻炒几下，倒入滋汁炒匀，淋入明油少许，下入葱丝，起锅即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延缓衰老调理、高血压调理、冠心病调理、神经衰弱调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

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