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3 豆腐 益气和中生津解毒（第1页）

3.豆腐：益气和中，生津解毒

大豆含有丰富的营养。

以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质含量（以标准蛋白质含量为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质含量可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸组成比较好，人体所需的必需氨基酸它几乎都有。

大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆腐中去。

大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。

食用用大豆直接制成的食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％。

而制成豆腐食用，消化吸收率就可以提高到92～95％。

[食补价值]

大豆所含的豆固醇进入人体后，能较多地吸收肠道胆固醇分解的胆汁酸，从而降低血胆固醇。

不仅可以抑制结肠癌，而且有助于预防心血管疾病。

大豆中所含晶状物质，是一种弱雌激素作用的植物雌激素，可调整乳腺对雌激素的反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。

异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险。

此外，大量试验证明，异黄酮还可有效地抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。

大豆中的皂苷，为三萜烯类苷，可清除体内自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用，并可降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，这无疑对预防动脉硬化和心脑血管疾病有一定效果。

大豆皂苷还有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长的作用。

它还可抑制血小板减少，具有抗血栓作用。

据国外报道，大豆皂苷对艾滋病病毒感染也有一定抑制作用。

豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

据中医典籍记载：“豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫磺、烧酒之毒。”

这些功能都陆续被现代医学、营养学所肯定。

[食补宜忌]

胃寒、易腹泻、腹胀者不宜过多食用。

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