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葱爆柏籽羊肉（第1页）

葱爆柏籽羊肉

〔主料辅料〕

羊腰板肉150克酱油25克大葱75克绍酒15克植物油400克姜末10克〔烹制方法〕

将羊肉的腰板皮剥去，挖掉腰窝油，切成小薄片，加入酱油、绍酒拌匀。

葱切成片，姜切成末。

炒锅置火上，加入植物油，烧至九成热，把肉、葱、姜同时下入锅里，用旺火爆炒，待肉片变色时，出锅即成。

〔工艺关键〕

葱爆：配料用葱，主料用调味品调入味，然后爆制为葱爆。

葱爆菜主料不上浆挂糊。

不滑油，不勾芡，用旺火热油，爆透炒匀即可。

〔风味特点〕

柏籽羊肉是山西中阳县的特产，素以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名，当地人称之为“土人参”

、“补心丸”

。

中阳县地处吕梁山西麓。

这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。

当地饲养的山羊，以柏籽、柏叶为食，以含有柏汁的山泉水为饮，人称“柏籽羊”

。

柏籽羊肉，肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏籽香。

用这种羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美异常。

具有调血理气、安神补心等功效。

当地老人、产妇常把柏籽羊肉作为滋补美食。

葱爆柏籽羊肉，就是用中阳县柏籽羊肉制作的一道传统名肴。

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