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○蒸茯苓糕法（第1页）

○蒸茯苓糕法

用软性好饭米，舂得极白，研面用极细筛筛过。

每斤面配白糖六两拌匀，下蒸笼内，用手排实（末下时，先垫高丽纸一重）蒸熟。

又法

用七成白粳米，三成白糯米，再加二三成莲肉、芡实、茯苓、山药等末，拌匀蒸之。

又法

用上好白饭米，洗净晾干，不可泡水，研极细面。

再用上白糖，每斤配水一大碗搅匀，下锅搅煮收沫，数滚取起候冷，澄去浑底，即取多少洒入米面令湿，用手随洒随搔，勿令成块，至潮湿普遍就好。

先用净布铺于层笼底，将面筛下抹平，略压一压，用铜刀先行剖划块条子，蒸熟取起候冷摆开好吃。

又法

亦用饭米洗泡舂粉，用白糖水和拌，筛下蒸笼内打平，再筛馅料一重，又筛米面一重；若要多馅，仿此再加二三重皆可。

筛完抹平，用刀划开块子，中央各点红花，蒸熟（此一名封糕。

馅料用核桃肉、松、瓜等仁，研碎筛下）。

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