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湖南（第1页）

湖南

1.君山银针

君山银针，产于湖南洞庭湖君山岛，君山又名洞庭山。

为黄茶类针形茶，有“金镶玉”

之称，其售价为当今名优茶之最。

君山茶曾用名黄翎毛、白毛尖，1957年始定今名。

君山宛如于西洞庭湖中一块绿宝石，刘禹锡有诗赞曰“遥看洞庭山水翠，白银盘里一青螺”

。

古老的君山，物产万类，以茶最享盛名。

古时君山茶年产仅一斤多，清朝尚有贡尖、贡蔸之分（即银针、毛尖）。

乾隆下江南后，下诏岁贡十八斤。

即时是今天，茶园扩展，年产量也只得300公斤，1994年春，产地的出厂价为每公斤1200元。

除却乌龙，其它茶类中也只有龙井可比价了。

君山银针采摘始于清明前三天左右，直接拣采芽头。

盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛。

芽头要求长25-30毫米，宽3-4毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头含三、四个已分化却未展开的叶片。

每公斤银针约需5万个芽头。

制作工艺在近年内有所改革，将杀青改为蒸青，以提高芽头在杯中竖立的概率。

成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。

以壮实挺直亮黄为上。

优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。

实为黄茶之珍品。

君山银针需以玻璃杯冲泡，冲泡初始，芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚为壮观，有“三起三落”

之称。

最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，堆绿叠翠，令人心仪。

其原因极简单，不过是“轻者浮，重者沉”

。

“三起三落”

，因茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起。

最外一层芽肉吸水，比重增大即下沉，随后芽头体积膨胀，比重变小则上升，继续吸水又下降，如此往复，升而复沉，沉而复升。

此类现象，其它芽头肥壮的茶也有出现，但不及君山银针频繁。

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