73 剑花蜜枣煲肚脷第1页_粤菜黄埔军校免费阅读

73 剑花蜜枣煲肚脷（第1页）

73.剑花蜜枣煲肚脷

四季皆宜的例汤。

【原料】

猪肚、脷（舌）750克，剑花100克，蜜枣50克，精盐36克，味精6克，开水3500克。

【制作】

猪肚去除外表油腻，翻出内壁用精盐30克揉搓，消除污物粘液，冲洗干净；剑花浸洗干净。

用80％沸水混和20％的冷水成大热水，把猪脷（舌）泡过，刮去外衣，洗净。

取大瓦煲一个，放开水、剑花、蜜枣、猪肚、脷，先旺火烧沸后改用慢火煲约2小时便成。

上菜时，把剑花盛在碗底，猪肚、脷切厚片放在上面，汤调入精盐、味精同上桌。

【特点】

汤鲜味清，润肺燥。

亦可改为“白菜干蜜枣堡肚脷”

。

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