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107.妹妹团子
姊妹团子是长沙市火宫殿的传统风味小吃。
据传,20年代初,火宫殿圩场内,摊担林立,有一对姜氏姊妹,年轻貌美,专营糯米团子。
这对姊妹心灵手巧,制作团子宛如杂耍,使围观者眼花缭乱,不肯离去,纷纷以争先品尝为快,生意长盛不衰,姊妹团子因此而闻名。
早在抗日战争时期,著名戏剧家田汉在湘时,是火宫殿的常客,尤爱吃姊妹团子。
1987年有位自名“洞庭归客”
的台胞,在火宫殿品尝风味小吃时,追忆往事,情不自禁,欣然命笔:“油炸豆腐臭中香,有客追忆在台湾,当年田汉回湘日,姊妹团子当早餐。”
【原料】(制40个)
糯米300克,大米200克,水发冬菇10克,猪五花肉175克,红枣125克,蔗糖50克,桂花糖5克,熟猪油15克,酱油10克,味精1克,精盐3克。
【制法】
将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季约7小时),捞出用清水冲洗干净,沥干水,再加冷水650克,磨成细滑的浆。
将浆料灌入布袋内,榨干水分,取出倒入盆内。
将米粉(75克)搓成扁圆饼,入笼蒸熟,取出与其他生粉掺和揉匀、揉光。
把红枣洗净去核,剁成枣泥,上笼用旺火蒸1小时取出。
炒锅置小火上烧热,放人猪油和蔗糖拌炒溶化,倒入枣泥、桂花糖,拌炒均匀后,出锅盛入钵内成糖馅。
将五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内;冬菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗里,先拌两遍,然后与酱油、清水分数次倒入(加水量视肉馅干稀而定),顺一个方向搅拌成肉馅。
将和好的粉团搓成条,揪成剂子,然后逐个搓圆,并用手在中间捏成窝子,分别放入糖馅或肉馅。
捏拢口后,糖馅的成圆形,肉馅的成尖角形或其他形状,以便区别。
笼内铺湿白布,水烧沸后,上笼用旺火蒸10分钟,取出即成。
【特点】
此团子选用糯米磨成湿粉,分别包入肉馅和糖馅,蒸熟后通体透明,亭亭玉立,宛如一座座白玉宝塔,爱不释手;品尝起来,糍糯柔软,鲜甜可口,令人回味。
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