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84 鲜虾烩瓜茸（第1页）

84.鲜虾烩瓜茸

传统夏令佳品，清热去暑。

【原料】

鲜虾仁100克，冬瓜1000克，鸡蛋清30克，小苏打0.5克，干淀粉1.5克，姜片5克，精盐5克，味精5克，湿淀粉15克，植物油500克（耗40克），开水600克。

【制作】

将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各1克，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2小时取出。

冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内，加姜、精盐、味精和油10克，入蒸笼用中火蒸约20分钟至熟，取出去掉姜片。

中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起。

余油倒出，炒锅放回炉上，烹绍酒，加开水、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾荧，然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油10克推匀便可。

【特点】

软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁，清淡可口。

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