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筏子画肠
[主料辅料]
羊大小肠各1副羊肺1个
羊心2个
羊肉150克
豆面粉200克
上白粉100克
碱面5克
盐5克
胡椒面1.5克
蒜泥100克
香菜100克
葱未50克
羊水油50克
花椒面1.5克
植物油50克
[烹制方法]
将羊肠反复洗净,将蒜泥放人烧热的植物油中,加开水制成蒜泥汁。
将羊肺、羊肉、羊心切成粗丝,加盐4克
、葱、花椒面1克、胡椒面1克、上白粉、羊水油拌匀,装入羊大肠内,扎口,煮熟成“筏子”
状。
将豆面粉装盘内,加水400克
,搅成豆粉糊,加盐1克、碱面、香菜末、花椒面0.5克、胡椒面0.5克搅勺,用漏斗灌入小肠内。
扎日,煮熟成“面肠”
。
筏子、面肠上展蒸透,筏子切片,面肠切段装盘,蘸蒜泥汁吃。
〔工艺关键〕
大火气足,蒸2小时左右,酥烂可口,生硬则失正宗风味。
〔风味特点〕
宁夏回族自治区气候温和湿润,牧草遍野,牛羊成群,烹调技术发展较早,有许多独特风味的菜肴。
“筏子面肠”
是宁夏回族自治区历史悠久的地方菜。
此菜用羊肉、羊心、羊肺灌肠成“羊皮筏子”
形状,配以用豆面做成的面肠,蘸蒜泥汁吃,软嫩鲜香,乡土特色浓郁。
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