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砂锅丸子（第1页）

砂锅丸子

〔主料辅料〕猪肉250克

白菜500克

粉丝50克

干淀粉10克

酱油50克

葱末10克

姜末10克

食盐5克

味精2克

〔烹制方法〕

将白菜心洗净，撕成小块，粉丝用温水泡软，剪短。

把猪肉制成肉末放在盆内，倒入酱袖，顺着一个方向用筷子不停地搅拌，待肉发粘后，加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉，再用筷子不停地搅拌，待肉未有粘性时即可。

砂锅坐火上，加入冷水，用手将肉馅挤成小丸入锅内，挤毕待水沸后，捞出肉丸，下白菜粉丝，汤开后倒入丸子用食盐，味精调好味即可。

〔工艺关键〕

酱油可分次加入锅中，顺一个方向搅上劲用湿淀粉和匀，再加各种调料。

〔风味特点〕

兰州是西北砂锅的重要产地。

据说兰州砂锅远在周朝已颇有名气。

民谣传曰：“兰州砂锅，驰名各县；坚固耐用，轻巧灵便；不炸不裂，浸有砂眼，做饭快熟，煮肉肯烂；烧汤炒菜，颜色不变；滚下米汤，又香又粘；煎鸡蛋，既嫩又鲜；熬焖炖煮，样样俱全”

。

这种砂锅选用兰州大煤山色青，质细，无杂质，柔软、韧性好，耐火强度高的柑泥，好块煤、白土以及有、无烟煤烧制，工艺精细、性能良好，为兰州著名土产，远销西北各地。

砂锅是烹制、盛装、食用三者结合的特殊器具。

砂锅菜在我国历史悠久，遍及南北。

砂锅保温性好，用砂锅烹制的菜肴，汤鲜菜嫩，醇香宜人，风味别致。

如有名的兰州“砂锅涮羊肉”

等，特别是砂锅丸子，其味更美，其香更馨。

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