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亮干肉（第1页）

亮干肉

（主料辅料）

瘦猪腱肉500克猪肉汤250克酱瓜35克精盐0.5克酱姜35克白糖25克酱油10克芝麻油15克蜜桂花10克

（烹制方法）

猪肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3分钟。

酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味。

炒锅置中火上，下清水1000克，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干。

炒锅置旺火上，下猪肉汤，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、桂花等焖煮15分钟，待糖水收干能牵丝时，再芝麻油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。

（工艺关键）

要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。

（风味特点）

“亮干肉”

系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。

重在刀工。

因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。

此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，人口愈嚼愈香。

桂花香，酱菜香，香味宜人。

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