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春鱼炒蛋(第1页)

春鱼炒蛋

〔主料辅料〕

干春鱼150克味精1克鸡蛋4个胡椒粉1克猪肉松50克葱段3克净冬笋50克姜末3克水发香菇25克熟猪油500克精盐1克

(约耗130克)

〔烹制方法〕

干春鱼放入碗中,用温水浸泡3分钟,拣去杂质,沥干。

香菇、冬笋

均切成3厘米长的细丝,下沸水锅中烫一下取出。

鸡蛋搕入碗内,搅成蛋液。

炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热,将春鱼下锅爆炒1分钟,用漏勺捞出。

原锅连油继续以中火烧至七成熟时,徐徐倒入蛋液,炸成蛋松后,用漏勺捞出。

炒锅置旺火上,下入熟猪油25克烧热,放入春鱼、蛋松、猪肉松、香

菇丝、冬笋丝、味精、葱段、姜末煸炒2分钟,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

〔工艺关键〕

春鱼质嫩细小,先滑油,后与辅料一同煽炒,要求动作迅速瞬间即成,不可用汁勾芡。

此菜干香酥软,是为上品。

〔风味特点〕

“春鱼”

因春季产卵而名,是湖北驰名中外的三大名鱼之一。

曾作为珍

品进贡给皇室,故又名“贡鱼”

春鱼体短,长约1~3厘米,肉无刺,味鲜美,营养丰富,除鲜食外,还可以制成干制品。

此菜风味独特,是立夏前后的时令佳肴。

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