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90.辣油瓜皮
瓜皮,是指旋下的黄爪皮,再用辣油等调味品炝腌而成。
色泽碧绿,质地脆嫩,清香适口,具有辣、甜、酸、咸味道。
【原料】
黄瓜725克,绍酒10克,清汤50克,干辣椒2.5克,酱油10克,醋
15克,白糖75克,葱姜丝共2.5克。
【制法】
1.准备工作:将黄瓜洗净,截成长3厘米的段,用刀旋下黄瓜皮;干辣椒切细丝。
2.烹调:汤勺内放清水,烧沸后,放入黄瓜皮永过捞出,沥净水分,晾凉;炒勺放中火上,加白油,烧至五成热时,放辣椒丝、葱、姜丝,炸出香味时烹上醋,随即放酱油、清汤、绍酒烧沸,盛入碗内晾凉后,把黄瓜皮放入,浸泡约1小时装盘即成。
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