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众星捧月（第2页）

众星捧月

这道菜因用糯米扣蒸成圆形如月，外围莲子如星，成众星捧月之状，故此得名。

“众星捧月”

不但历史悠久，而且享有盛誉。

它是长至节（农历十一月十五日）的特色菜。

这天晚上子时（24点）如皓月当空，人立于月下见不到自己的影子。

俗语说：“月当头”

。

这晚豪绅富家聚会，饮酒作乐，谓之“熬月当头”

。

此菜又是聚会不可缺少的一道主菜。

在元末，被徐州厨人用于官场“长至节”

（熬月当头）宴会上，菜呈圆形如月，周围散布莲子如星，上摆一大“汉”

字，示意大汉族的天下如明月照满乾坤。

相传这道菜对地方官徐达、康茂彩大有启发。

后来，自徐州起义，与朱洪武共谋大业，推翻了元朝的统治，这道菜又美其名曰：“爱国菜”

。

众星捧月

原料：

主料：香糯米250克。

配料：莲子60克、青梅30克、蜜枣30克、白果30克、桃脯30克、楂糕50克。

调料：猪大油30克、白糖300克、金桔40克、桂花酱10克、盐0.5克。

制法：

1、先将香糯米淘洗干净，放入盆中，加入清水100克，装笼中大火蒸20分钟出笼。

莲子放水锅中，放碱面煮至能去掉皮，捞出放置抹市上，包裹起来揉搓去皮，洗净，冉消去莲子两端，抽去莲心，放入容器中，加进清水，上笼蒸至烂，待用。

2、把蜜枣、白果、青梅、桃脯均切成丁，金桔切茸，桂花酱泡开去渣，加盐调匀。

再把桂花汁、猪大油、白糖（150克）放入糯米中调拌均匀。

3、将调好的糯米馅，放置大碗中（碗底抹一层油）。

把切好的蜜枣、青梅、桃脯、金桔调匀夹在糯米馅中，整平上宠，再次入宠蒸透，出笼后，反扣平盘中，植糕切菱形旋摆菜顶上，如光芒四射状，莲子散放一周如星辰。

另起锅，加人清水100克、白糖150克，溶化后，用水淀粉勾荧，浇淋于原料上即可。

特点：

软糯香甘，甜而不腻。

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