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百子凤腿（第1页）

百子凤腿

相传周文王有百子，德名天下。

厨师们以莲实、板栗喻百子，鸡喻德禽制成此菜。

由于徽州板栗小而圆、甜，同良乡栗，且有补中益气、厚肠之效用；莲子有补心、益脾、治泄、固精等功效，两者与鸡腿同烹，经腌、蒸、炸而成，味咸、鲜、甜，质酥香，是食补之佳肴。

百子凤腿

原料：

主料：仔鸡腿12只。

配料：板栗250克、干莲子100克、青菜松5克。

调料：鸡蛋2个、精盐10克、料酒10克、冰糖25克、面粉25克、面包屑50克、花椒0.5克、桂皮0.5克、八角0.5克、丁香0.5克、熟猪油1000克（约耗100克）。

制法：1、选用仔鸡腿12只，每根腿上用刀斩几下放入碗中，加入盐（5克）、料酒（10克）、八角、桂皮、丁香、花椒拌匀腌渍入味后取出，放入盘里上笼蒸熟。

鸡蛋磕在碗里加面粉搅拌成蛋糊备用。

2、选用大小相等的板栗用刀在壳上斩一下，放在水锅中煮5分钟捞出，剥壳去衣备闲。

取碗一只，将莲子洗净，放碗内泡发，再将板栗连同莲子放在碗内，加盐（5克）、冰糖（25克）、猪油（15克）上笼蒸酥后，取出滗去原汁，倒入炒锅内。

板栗、莲子翻扣在圆盘中，炒锅中原汁烧沸勾芡浇上。

3、另取锅置火上。

放人油烧至六成热时，将鸡腿裹上蛋糊，滚上面包屑，下油锅炸至金黄色捞起，排在板栗四周，以菜松填空即成。

特点：

味咸鲜甜，质酥香。

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