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朝鲜狗肉（第1页）
朝鲜狗肉
〔主料辅料〕
老狗l只
革拔10克
盐250克
草果10克
砂仁10克
野紫苏20克
肉桂10克
陈皮10克
豆蔻10克
小茴香10克
良姜10克
花椒10克
丁香10克
红曲50克
白芷10克
葱50克
桂皮10克
酱油50克
大茴香10克
香油10克
醋50克
〔烹制方法〕
选取多年老狗，将其打昏，然后放血，剥皮，取出五脏，卸下前后腿，其他部位的肉切成块，备用。
锅内放入老汤，开始即将香料包干纱布里放入锅中，然后将狗肉倒锅内，烧开后撇去浮沫、杂质，改用小火焖煮4个小时，待肉己烂熟即可食用，冷食则可以将狗肉撕成丝装盘，以酱油、醋、香油调成汁，浇在肉上即可。
〔工艺关键〕
杀狗时，血要放净，五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用，熟烂程度要以手能轻撕即烂为度，焖煮时锅要加盖，煮后剩余汤汁可下次再用。
〔风味特点〕
朝鲜狗肉，是吉林省延边传统风味，这种狗肉呈红色，肉烂咸香，离骨断筋，香气扑鼻，久贮不腐，不仅味道鲜美，而且还有开胃滋补之效，很受消费者欢迎。
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