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整羊（第1页）
整羊
〔主料辅料〕
山羊1只10千克
草果50克
胡辣椒150克
大料50克
花椒面3克
葱花20克
姜片150克
精盐20克
酱油250克
味精10克
〔烹制方法〕
将羊宰杀去皮，脏肚另用。
羊肉和肚洗净污血。
锅上火放入水烧沸，放入羊，以水超过肉面10厘米为宜，下草果、大
料、姜、盐，烧开后用中火炖至断生取出。
将前后腿砍成4块，腰肋砍成2块，再按原刀路摆成整羊形，装在大木盘上，用手撕吃。
把胡辣椒、味精、酱油、花椒面、葱花，加原汤兑成汁，装碟蘸吃，亦可用辣椒粉、花椒粉、盐、味精拌匀成椒盐蘸食。
〔工艺关键〕
羊肉以断生为主，煮炖时不能过火，避免过烂。
〔风味特点〕
蒙古族盛大节日时，如举行那达慕盛会，“整羊”
是一道最受欢迎的传统名菜，此菜形色俱佳，味道鲜美，蘸汁而食，味道更佳。
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