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奶汤银丝(第1页)

奶汤银丝

〔主料辅料〕

熟羊肚300克

精盐5克

香菜l棵

姜汁0.5克

牛奶150克

湿淀粉10克

鸡汤300克

熟鸡油20克

绍酒10克

〔烹制方法〕

羊肚煮熟,切成长6.6厘米、宽0.33厘米的丝,用开水焯透捞出。

将鸡汤、绍酒、精盐,姜汁和羊肚丝放入炒锅内,置于旺火上烧开,加入牛奶,再开后用调稀的湿淀粉勾稀荧,淋熟鸡油推匀,用香菜点缀即成。

〔工艺关键〕

羊肚用清水煮熟,不用调料,酌加料酒去膻,时间约需1.5小时左右。

选用鸡汤加奶烩制,口味咸鲜。

〔风味特点〕

“奶汤银丝”

是北京清真饭馆的传统名菜。

此菜在烹制中加入牛奶,不仅味美好吃,而且色白美观。

在清真菜的制作中。

一般原色白汁菜,都要加放一些牛奶,这也是清真菜的一个特点。

所谓银丝,是指将白水煮熟的羊肚切成丝,色白如银,故名。

肚丝银白,汤汁乳白,素净清雅,鲜嫩可口。

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