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酱渍青海鳇鱼
〔主料辅料〕青海鳇鱼750克
猪五花肉150克
料酒30克
鸡翅膀200克
面酱50克
醋10克
白糖15克
盐4克
葱结20克
蒜10克
生姜5克
猪油600克
酱油50克
〔烹制方法〕
将五花肉切成4.5厘米长、3.3厘米宽、6毫米厚的片,鸡翅膀洗净,剁成4,5厘米长的段。
锅放火上,加油50克,放入五花肉,鸡翅膀们炒至变色,加面酱、酱油、料酒、水,淹没原料,小火焖烂。
将鳗鱼除鳍、鳃,剖腹去内脏洗净,剁成3.5厘米长的段,再剖两段,加盐、醋、料酒拌匀,腌20分钟。
锅中加油烧至240℃(八成热)时放上鱼块,炸成金黄捞出。
将鱼块放在焖肉的锅中,加葱、姜、蒜,焖30分钟,拣去葱、姜、蒜,盛盆内即成。
〔工艺关键〕
鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒,加工时必须去净内脏及腹膜,以免中毒。
〔风味特点〕
鳇鱼生产于青海湖,因附近湟源县民常去渔捕而得名,青海邻近甘肃,鳇鱼历来为兰州主要销售鱼之一,“酱渍青海鳇鱼”
乃是甘肃传统名菜肴,颜色红润,酱香浓郁,外酥内软,诱人食欲。
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