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6 松子肚卷（第1页）

6.松子肚卷

此菜原系济南洛口名厨彭珂所创。

猪肚内装入用松子仁末等调好口味的肉条，再经酱制后，外皮红润，肚脆肉嫩，松子香味甚浓，适宜佐酒。

【原料】

猪肚1个（约重750克），带皮猪肉1500克，松子仁末100克，葱丝50克，白矾25克，精盐50克，酱油250克，五香面2.5克，姜丝2.5克。

【制法】

准备工作：将猪肚放沸水中煮5分钟捞出，把里边翻过来，加白矾、精盐2.5克搓净粘性，用清水洗净；猪肉切长3厘米、宽1.5厘米、厚6毫米的条（每条均带肉皮）。

烹调：将猪肉条放在盆内，加松子仁末、精盐、五香面、酱油、葱丝、姜丝拌匀，装入肚内，用竹扦别住开口处，放入酱锅内用微火煮约4小时捞出，放案板上，用1尺见方的洁布把猪肚包住，上面放一平板，再压20斤重物把肚压平。

食时切薄片装盘。

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