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58 东安子鸡（第1页）

58.东安子鸡

东安子鸡发源于湖南省东安县，原名醋鸡。

据传，早在唐玄宗开元年间，在湖南东安县城里有一家由3个老年妇女开的小饭店，有天晚上，来了几位经商客官，要求做几样口味鲜美的菜肴。

当时店里菜已卖完，两位年老的妇女便捉来两只活鸡，马上宰杀烹制，送上餐桌时，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩。

经几位商人到处宣传，这道菜逐渐出名，成为湖南最著名的一道风味佳肴。

醋鸡改名东安鸡，还有这样一段传说。

北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智（解放后担任过全国政协副主席）在南京设宴款待宾客，席中上了醋鸡一菜。

由于此菜色泽素雅，质朴清新，酸、辣、鲜、嫩，客人赞不绝口。

问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，回答说，这是家乡风味东安鸡。

从此，东安鸡的名气日盛，令入闻之生津，常食不厌，流传于国内外。

现在，美国的洛杉矶、约旦的阿卡巴、马来西亚的山打根等地，均有此菜应市。

【原料】

主料：净子母鸡肉500克。

配料：小鲜红椒20克。

调料：熟猪油150克，料酒25克，精盐5克，味精1克，花椒粉1克，葱25克，姜25克，湿淀粉25克，米醋25克，鸡清汤100克，香油5克。

【制法】

将鸡肉放入汤锅，煮七成熟捞出，稍凉，顺肉纹切成长5厘米、宽1厘米的长条。

小鲜红椒去蒂去籽后切成丝。

葱、姜洗净，葱切3.3厘米长的段，姜切成丝。

炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入姜丝、花椒粉，继下红椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡条炒一下，烹料酒，随放入精盐、米醋和鸡清汤稍炯，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，放味精、葱段收干汁，用湿淀粉调稀勾荧，淋香油，装入盘内即成。

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