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扇面划水（第1页）

扇面划水

北宋杰出的文学家苏轼，在黄州为官时，结交了不少朋友，并常与渔民交往。

他自己也曾披蓑垂钓，并取鱼的尾部，亲自烧制美肴，故有“美食郎”

之称。

一次他在烹制鱼肴时，联想到鱼尾活动时划破水面，游弋前进的姿态，便称他烧好的菜叫“划水”

，也叫“画面”

、“画水”

。

同时想到自己将要离开黄州去汝州赴任，正如鱼尾一样，只要随势摆动，不知道前途坎坷。

临别黄州时，渔民请他赋诗留念，苏轼遂以挚厚的情感，挥笔写下“天寒水落鱼在泥，短钓画水如耕犁，清蒲披折藻荇乱，此意岂复遗鳅鲸??，渔人养鱼如养雏，插竿冠笠惊妈妈，岂知自挺闹如雨，搅水觅鱼嗟已疏”

。

扇面划水

原料：

主料：鳍鱼4条（取肉重1500～2000克）。

配料：蛋皮1张、桔瓣10个。

调料：猪油75克、鸡汤300克、味精2；5克、白糖75克、湿淀粉15克、料酒15克、酱油60克、精盐3克、胡椒粉0.5克、葱段、姜末各5克。

制法：1、鱼尾清洗整理后，放清水中漂净沥干，大者改为三段，小者改2段（均用尾部以上15厘米长的肉）。

2、炒锅置旺火上，下猪油50克烧至三成热，放人姜未、葱段煽出香味后，将鱼块下锅，炒匀，加料酒、白糖、盐、酱油、鸡汤，加盖烧3分钟，移到小火上，再烧5分钟。

3、待鱼呈金黄色时，加盐，勾荧，淋油，颠几下，撒胡椒粉、葱花。

4、用铁铲将鱼在腰盘里摆成扇面形。

5、蛋皮切丝做成须子，桔瓣摆成扇子花边即成。

特点：色泽金黄，肉质细嫩，味道鲜美，寓意美好。

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