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白鲞扣鸡（第1页）

白鲞扣鸡

“白鲞扣鸡”

是绍兴民间的传统佳肴。

每逢新春佳节，各家各户都有精心制作白鲞扣鸡的饮食习惯。

“鲞”

即剖开晾干的鱼或腊鱼，白鲞是黄鱼的干制品。

此菜白鲞、越鸡两味相互渗透，鲜美而咸香，风味独特。

白鲞扣鸡

原料：

主料：熟鸡脯肉150克、鸡翅膀50克、白鲞100克。

调料：葱段10克、花椒5粒、料酒25克、味精1克、原鸡汁汤200克、熟鸡油10克。

制法：

1、将熟鸡脯肉切成均等的长方块（12块），鸡翅切成6块，白鲞切成长2厘米、宽1厘米的块（10块），剩余部分切成小方块。

2、备中碗一只，用花椒和葱段（5克）垫底，把鸡脯肉依次摆在碗的中间（鸡皮朝下），白鲞放在鸡肉的两侧，然后将鸡翅与剩下的鲞块放上，加入料酒、原鸡汁汤（150克），入笼用旺火蒸至白鲞肉熟透，出笼复扣在汤盘中，拣去葱段、花椒，放入味精、葱段（5克）和烧沸的原鸡汁汤（50克），淋上熟鸡油即成。

特点：

鲜美咸香，风味独特。

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