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胡辣肘（第1页）

胡辣肘

〔主料辅料〕

猪肘1500克姜15克水发木耳50克精盐5克胡萝卜50克味精5克鸡蛋150克料酒20克葱15克白胡椒粉25克〔烹制方法〕

将猪肘剔去骨头和皮。

将肉皮刮净毛和油，用开水焯一下，放入盆中，加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许，上屉蒸烂，取出，挑出肉皮和葱姜留汤备用。

将肉切成薄片，用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下，放入屉中蒸熟，取出码在搪瓷盘中，浇入汤。

木耳洗净，胡萝卜切成象眼片，一起用开水焯一下，鸡蛋打散，泼在开水中，捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中，最后把白胡椒粉均匀的撒在上面，晾凉后放入冰箱，冻成冻，食用时改刀装盘即可。

〔工艺关键〕

肉皮要刮净油，去净毛。

蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。

〔风味特点〕

此菜清沏透底的水晶中，冻结着黄、黑、红的片，十分美观，入口即化，清凉爽口，是夏令佐酒佳肴，具有山西风味香辣的特点。

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