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丰都豌豆汤（第1页）

丰都豌豆汤

主要原料

纯净大白豌豆2500克，糯米2500克，猪、鸡骨头汤1罐，粉条500克，

猎大、小肚酌量，鸡1只，猪脑花酌量，酱油1000克，油辣子250克，味精

25克，胡椒面适量，醋、葱花适量。

制作方法

将纯净白豌豆淘洗干净，放少许白碱置半小时后，下锅煮胀捞起，洗净锅加清水，将煮胀的豌豆煮烂，用微火煨起待用。

糯米淘洗干净，上笼蒸熟；粉条发好待用，将猪、鸡骨头汤中血泡撇去，置微火上待用；将洗净的猪大肚、小肚、脑花（去净血污）、鸡肉等分别煮熟，切成小颗粒，制成馅心待用。

吃时将糯米饭、粉条、熟烂豌豆盛入碗内，舀上馅子，灌上鲜汤，加少量酱油、醋、油辣子及味精、胡椒面、葱花等即成。

风味特点

色泽醒目，鲜香味美，四季皆宜。

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