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银杏腰花（第1页）

银杏腰花

【原料】猪腰子300克，银杏150克，葱段、姜片、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、清汤、素油、麻油少许。

【做法】猪腰子纵剖两半，片去腰臊，洗净，沥水，先用斜刀剞十字花刀，再用刀切成1厘米宽的条（前2刀肉连，后3刀切断）装入碗内，放入盐、淀粉，拌匀浆好。

银杏放入沸水锅中，加少许盐，用勺子不停搅动，去掉银杏的皮衣，捞出放入冷水中，洗净、沥水。

锅换清水，放入银杏，水沸后煮2分钟捞出，放入冷水中，用牙签捅掉杏芯待用。

炒锅置中火上，放入适量素油，待油温达到5成热时，将腰花下锅滑油，捞出沥油。

锅内留少许油，放入葱、姜，煸炒几下，放入银杏、猪腰花、料酒，翻炒几下，加入酱油、白糖、盐、味精、醋、清汤、胡椒粉、淀粉等对成的汁，翻炒几下，装入盘内，淋上麻油即成。

【特点】脆嫩。

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