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什么是药膳（第1页）

什么是药膳？

中华药膳在中国菜中独具特色，萌芽于春秋战国时期，如《内经》中记载了“半夏粳米汤”

，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”

，经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。

现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展。

其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到治病养身的作用。

药膳在中国源远流长，历来有“药补不如食补”

之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。

药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。

在配料时一般因人而异，根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，治病疗伤的功用。

中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”

为“良药可口”

。

所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”

的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助于防病治病及疾病康复。

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