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三、猪肉:滋阴补肌,润肠养胃
猪肉的营养成分因部位及肥瘦程度不同,其含量也有很大差异。
猪的头部、蹄和内脏等称为副产品或杂碎。
猪副产品中蛋白质和维生素的含量一般较猪肉多,尤以猪肝的营养成分最为丰富,维生素A的含量非常高。
猪肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要较接近,生物价达74。
脂肪中含饱和脂肪酸较多,胆固醇含量较高,故对冠心病、血管硬化症、肥胖患者不适宜。
猪肉味甘咸、性平,有滋阴补肌、润肠养胃等功效,适合于老年体弱、营养不良、产后阴亏以及口渴、便秘、干咳无痰、肾虚腰疼者。
猪的副产品中,猪胆性寒,有清热、通便、除烦渴等功效,可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等症;猪蹄性平,有生乳益气作用,可用于催乳;猪皮炼胶,可代替阿胶,有活血、止血、润肌肤功效,可用于吐血、妇女血枯、月经不调等症;猪肝含大量维生素A,可补肝明目、治疗夜盲、贫血、小儿疳积等症。
“米猪肉”
或“痘猪肉”
,是猪感染了囊虫所致,猪肉中有米粒状或花生米状大小不等的白色半透明包囊,人食用后可传染上囊虫病。
颈的猪肉,食用时要将其中的甲状腺除尽,因为甲状腺所含的甲状腺素可使人体代谢增强,而且在烹调时不易破坏,食用后可引起中毒,表现为头痛、兴奋、狂躁不安、恶心、呕吐、心动过速、发热、四肢无力或抽搐等症状,孕妇则可引起流产。
所以,吃猪肉时须注意卫生质量,一旦发现有问题时,应禁止食用。
猪肝中的胆固醇含量非常高,如果过多食用猪肝,超过正常摄取胆固醇的量,则可能引起血液中胆固醇含量增高,而导致动脉粥样硬化或加重心血管疾病。
所以多吃猪肝不好。
有动脉硬化或心血管疾病者更应注意。
有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。
事实上,多吃瘦肉未必就好。
据有关资料报道,瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。
而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。
因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。
另外,大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担,肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。
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